Zutaten

Für 2

Für die Lamm-Gemüse-Zubereitung:

2 Lammhaxen, in Rosmarin gegart
1 gelbe Zwiebel
2 Karotten
1 Zucchini
2 Artischockenböden
15 g Mandeln
40 g weiche getrocknete Aprikosen
5 g frischer Ingwer
30 ml Zitronensaft
5 g eingelegte Zitrone
5 g Kreuzkümmelpulver
2 g Kurkumapulver
5 g Raz-el-Hanout-Pulver
5 g Viergewürz-Pulver
50 ml Olivenöl
30 ml Blütenhonig
120 g Quark
5 g Currypulver
5 g Korma-Gewürz

Für den Crumble:

150 g Mehl
100 g Butter
50 ml Olivenöl
5 g Minzblätter
10 g Haselnüsse
15 g Mandeln

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Das Rezept

Crumble vorbereiten:

Die Haselnüsse und Mandeln im Ofen rösten und anschließend im Mörser zerreiben.
Mit Mehl, Butter, Minze und Olivenöl vermengen, bis eine gleichmäßige, recht dickflüssige Masse entsteht.
Die Masse auf Backpapier streichen
und auf einem Backblech 5 Minuten lang bei 200 °C im Ofen vorbacken.

Gewürztes Gemüse vorbereiten:

Zwiebel, Karotten, Zucchini, Artischockenböden, Aprikosen und Ingwer in Würfel schneiden.
In einer separaten Schüssel die Gewürze (Kreuzkümmel, Kurkuma, Ras-el-Hanout, Viergewürz) mit dem Zitronensaft und der eingelegten Zitrone mischen.
Das Gemüse mit den Gewürzen in Olivenöl dünsten.
Den Honig hinzufügen und leicht bräunen.
Auf kleiner Flamme garen.

Lammhaxe vorbereiten:

Das Fleisch entbeinen und grob zerfasern.
Gewürz-Quark vorbereiten:
Den Quark mit Curry und Korma-Gewürz mischen.

Crumble dressieren:

Nacheinander das gewürzte Gemüse, das Fleisch, den Gewürz-Quark und zuletzt den Crumble-Teig in Steingut-Töpfchen verteilen.
15 bis 20 Minuten lang bei 180 °C backen.

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Hubert - kulinarischer Berater Groupe Routhiau