Zutaten

Für 2

400 g zerfasertes Enten-Confit
100 g gegarte Gemüse-Julienne
4 Päckchen Udon-Nudeln (japanische Nudeln) je 200 g
1 l Hühnerbrühe ohne Salz oder klarer Geflügelfond
500 ml Wasser
Sojasauce, salzarm (20 ml)
3 Frühlingszwiebeln (mit Lauch), in Julienne geschnitten
Frischer Koriander, gewaschen, gehackt (30 g)
Sesamöl

Das Rezept

Die Udon-Nudeln nach der Verpackungsanleitung in einem großen Kochtopf mit kochendem Wasser ohne Salz kochen.
Nudeln abschrecken und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit Hühnerbrühe bzw. klaren Geflügelfond und Wasser in einen Kochtopf geben und aufkochen.
Das zerfaserte (zerpflückte) Enten-Confit und die Sojasauce hinzufügen und erneut unter Rühren aufkochen.
Nach Belieben mit Gewürzen abschmecken.
Die Nudeln vor dem Servieren auf vier Schälchen verteilen und mit der heißen Brühe übergießen.
Mit Gemüse-Julienne, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.
Jedes Schälchen mit etwas Sesamöl anrichten.

Genießen Sie Ente einmal anders – mit asiatischen Touch! Geflügelfond zubereiten, japanische Nudeln, Soja und natürlich „Pulled Duck” und Gemüsestreifen dazugeben: Fertig ist das elegant-raffinierte Zusammenspiel. Abgerundet wird das Ganze mit frischem Koriander.

Hubert - kulinarischer Berater Groupe Routhiau