Das Rezept
Am Vortag:
- Mascarpone, die Hälfte des Rucola, Zwiebel und Schalotte, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer in einen Cutter geben und eine relativ feine Mousse bereiten.
Zubereitung:
- Zunächst die Teller Rinder-Carpaccio mindestens 10 Minuten auftauen lassen.
Kurz vor dem Servieren:
- Das Brot toasten und auf jeder Scheibe zunächst etwas kaltgepresstes natives Olivenöl Extra und dann eine Schicht Rucola-Mousse verteilen.
- Die Carpaccio-Scheiben in lockerer Anordnung darüberlegen und mit Parmesanlamellen bestreuen.
- Mit Fleur de Sel würzen.
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Bruschetta-Stil: Cremige Mascarpone mit zerstoßenem und gewürztem Rucola, Rinder-Carpaccio mit Parmesan – ein garantierter Erfolg, der im Handumdrehen auch noch in allerletzter Minute anzurichten ist.
Hubert - kulinarischer Berater Groupe Routhiau