Das Rezept
- Das Rinder-Carpaccio im Kühlschrank auftauen lassen. Währenddessen die übrigen Zutaten zubereiten.
- Das gesamte Gemüse in feine Julienne-Streifen schneiden.
- Das Olivenöl in einer Schwenkpfanne erhitzen und das Gemüse langsam darin dünsten; es sollte noch bissfest bleiben. Mit feinem Salz und gemahlenem weißem Pfeffer abschmecken.
- Crème Fraîche mit Curry, Zitronensaft, feinem Salz und gemahlenem weißem Pfeffer vermischen.
- Die Korianderblätter fein hacken und zur Creme hinzufügen.
- Die Curry-Creme in ein Glas (Typ Whiskey-Glas) geben, eine Scheibe Rinder-Carpaccio darauflegen, die knackige Gemüse-Julienne darauf anordnen und mit einer Scheibe locker gefaltetem Rinder-Carpaccio abschließen.
- Mit ein oder zwei Koriander- oder Rucola-Blättchen dekorieren.
- 1 Beutel mit 10 Scheiben Rinder-Carpaccio
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Hier kommt eine luftig-zarte Verrine mit dem Geschmack von Rinder-Carpaccio; knackiges Gemüse, cremige Currysauce und Koriander sind ideale Begleiter für das rohe Rinderfilet.
Hubert - kulinarischer Berater Groupe Routhiau