Wok-Hähnchen mit knackigem Gemüse

Das Rezept

• Die schwarzen Pilze und Shiitake-Pilze 12 Stunden lang in warmem Wasser einweichen.
• Die Tomaten häuten (20 Sekunden lang in siedendes Wasser tauchen und Haut abziehen), in je vier Stücke schneiden und entkernen.
• Das Gemüse (rote und grüne Paprikaschote, Tomaten, rote Zwiebel und Karotten) in feine Julienne-Streifen schneiden.
• Die Knoblauchzehe hacken.
• Das zarte Hähnchenfleisch in dünne Scheiben schneiden.
• In einem Gefäß 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel vietnamesische Fischsauce (Nuoc Mam), einen Teelöffel frisch gehackten Ingwer und eine Prise Gewürzpaprika vermengen.
• Die Hähnchenscheiben in diese Marinade legen.
• Etwas Sesamöl oder, falls nicht vorhanden, Olivenöl in einem Wok erhitzen.
• Das Fleisch mit der Marinade in den heißen Wok geben und 2 bis 3 Minuten lang anbraten.
• Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Die chinesischen schwarzen Pilze abtropfen lassen und grob zerschneiden; zusammen mit der Gemüse-Julienne im Wok anbraten.
• Das Gemüse 3 bis 4 Minuten lang braten, es muss bissfest bleiben.
• Das Fleisch wieder hinzufügen und gleichmäßig mit dem Gemüse vermischen. Gegebenenfalls mit etwas Soja- und Fischsauce nachwürzen.
• 3 bis 4 Minuten lang dünsten.