Zutaten

Für 2

4 Teller Carpaccio
2 Esslöffel fruchtiges Olivenöl
2 Esslöffel Kürbiskernöl
20 ml (20 g) Cidre-Essig
10 ml (10 g) Crème de Cassis (Cassis-Likör)
Cassis-Pfeffer (Burgund), 4 Umdrehungen aus der Mühle, grobe Mahlung
Camargue-Salz, 1/2 gestrichener Teelöffel
Johannisbeeren "Weiße Versailler", 4 Trauben
Frischer Koriander, 4 Zweige

Das Rezept

Die Carpaccio-Scheiben vorsichtig auf großen Tellern anordnen. In den Kühlschrank stellen.
In einem Messbecher die beiden Ölsorten, Cidre-Essig, Cassis-Likör und Salz abmessen und vermischen.
Diese Marinade behutsam mit einem Pinsel auf die Carpaccios streichen.
Pfeffern (2 Umdrehungen mit der Mühle).
Weiße Johannisbeeren waschen und in ganzen Trauben auf das Fleisch legen.
Die frischen zerpflückten Korianderblätter waschen und auf den Carpaccios verteilen.
Servieren.

Eines der feinsten Rezepte für Rinder-Carpaccio: Aromatische Öle mit feingemahlenen Cassis-Knospen und säuerliche weiße Johannisbeere, die das Ganze beflügelt. Frischer Koriander gibt den letzten Schliff.

Hubert - kulinarischer Berater Groupe Routhiau