Bei Jean Routhiau stellen unsere Fleischfachleute ihr Fachwissen in den Dienst der Qualität und Sicherheit des verarbeiteten Fleischs.
Bei unseren Metzger- und Fleischermeistern handelt es sich um ausgebildete Spezialisten, die in verschiedenen Schritten der Fleischverarbeitung tätig sind:
BESCHAFFUNGSMANAGEMENT
Für die Fleischbeschaffung in Schlachtbetrieben oder bei Großhändlern ist bei Jean Routhiau ein Team aus ausgebildeten Fleischern zuständig.
Bei der Auswahl richten sie das Augenmerk gezielt auf Zuchtrassen und auf Teilstücke, die genau den Anforderungen unserer Rezepturen entsprechen.
Wir führen regelmäßige Audits bei unseren Fleischlieferanten (Schlacht- oder Zerlegungsbetriebe usw.) durch, um uns über die Anwendung angemessener Hygiene- und Rückverfolgbarkeitsmaßnahmen (Kontrolle der Erzeuger/Züchter und Sicherheit der Rohstoffe) zu vergewissern.
ZERLEGEN, PARIEREN
UND FORMEN
Nach der Annahme und Eingangskontrolle gelangt das Fleisch in die Expertenhände unserer Geflügelfleischer und wird entbeint und zerlegt.
Die Teilstücke werden anschließend zu Fleischzubereitungen, Carpaccios, gegarten Fleisch- oder Fertiggerichten verarbeitet.
STRENGE SAUBERKEITS- UND SICHERHEITSRICHTLINIEN
Aufgrund ihrer Arbeit mit rohen Lebensmitteln müssen unsere Fleischer stets auf äußerste Hygiene und Sauberkeit am Arbeitsplatz achten. Dies gilt selbstverständlich auch für ihre Arbeitsgeräte.
Bei Jean Routhiau werden die Arbeitsplätze besonders regelmäßig gereinigt und desinfiziert, um optimale Sauberkeit zu gewährleisten.
Außerdem ist Schutzkleidung vorgeschrieben, um die Sicherheit des mit dem Zerlegen beauftragen Personals im Arbeitsalltag sicherzustellen.
FLEISCH, MEISTERHAFT GEWÜRZT UND GEFÜLLT
Die Metzger von Jean Routhiau verstehen sich meisterhaft auf die perfekte Würzung des Fleischs.
Die Herstellung unserer Fleischfüllungen erfolgt durch unsere qualifizierten Fachleute und mit dem Bestreben, die Zusammensetzung der Füllungen möglichst einfach zu halten und natürlichen Zutaten den Vorzug zu geben.
Unsere qualifizierten Metzger- und Fleischermeister werden ständig betriebsintern geschult und weitergebildet.