Rucola-Salat auf Rinder-Carpaccio mit Pesto, Chili-Olivenöl und gehobeltem Parmesan -

Rucola-Salat auf Rinder-Carpaccio mit Pesto, Chili-Olivenöl und gehobeltem Parmesan

Zubereitung : 15min

Kochvorgang : 5min

Zutaten

Für 2

Für das Carpaccio:

  • 4 Teller Rinder-Carpaccio, tiefgefroren
  • 80 g Parmesan im Stück
  • 200 g Rucola
  • 50 ml kaltgepresstes natives Olivenöl Extra
  • 10 ml Balsamico-Essig
  • 20 g getrocknete Tomaten
  • Fleur de Sel
  • Pfeffer aus der Mühle

Für das Chili-Olivenöl:

  • 500 ml kaltgepresstes natives Olivenöl Extra
  • 4 Zweige frischer Thymian
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 2 Vogelaugen-Chilischoten
  • 5 g bunte Pfefferkörner-Mischung (5 Sorten)

Für das Pesto:

  • 50 g frisches Basilikum
  • 2 Knoblauchzehen, entkeimt
  • 25 g geröstete Pinienkerne
  • 50 g Parmesan
  • 5 Esslöffel kaltgepresstes natives Olivenöl Extra

Das Rezept

Chili-Olivenöl am Vortag vorbereiten:

  • Thymian, Lorbeer und Rosmarin kalt abbrausen und gut trocknen. Pfefferkörner und Chilischoten grob zerreiben und zusammen mit den Kräutern in eine Glasflasche füllen.
  • Das Olivenöl hinzugießen, umrühren und die Flasche fest verschließen.
  • Diese Zubereitung mindestens 12 Stunden lang marinieren lassen.

Pesto vorbereiten:

  • Knoblauch und Basilikumblätter zusammen mit dem Öl fein pürieren.
  • Geröstete Pinienkerne und Parmesan hinzufügen.

Carpaccio vorbereiten:

  • Das Carpaccio auf kalte Teller legen und 10 Minuten lang auftauen lassen.
  • Das Pesto auf die Carpaccio-Scheiben streichen.
  • Den Salat mit Essig und Öl anmachen und auf dem Carpaccio verteilen.
  • Jeden Teller mit gehobeltem Parmesan und einigen getrockneten Tomaten garnieren.
  • Sofort servieren.

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Klassisches Carpaccio, kombiniert mit kraftvoll-aromatischem Pesto, dem fruchtigen Geschmack von Parmesan und dem pfeffrigen Aroma von Rucola. Eine köstliche Kombination für alle Liebhaber von rohem Rindfleisch, und ein garantierter Erfolg!

Hubert - kulinarischer Berater Groupe Routhiau