Mit Steinpilzen gefüllte Spanferkelschulter im eigenen Saft, Allerlei aus alten Gemüsesorten

Das Rezept

Spanferkelschulter zubereiten:

• Ofen auf 180 °C vorheizen.
• Produkt aus der Packung nehmen, Folie entfernen und die noch gefrorene Spanferkelschulter in eine ofenfeste Form geben.
• Spanferkel 2 1/2 Stunden lang bei 180 °C im Ofen braten. Nach einer Stunde Garzeit mit Aluminiumfolie bedecken und weiter garen.

Beilagen zubereiten:

• Die alten Gemüsesorten schälen und in relativ große Stücke schneiden.
• Butter in einer Schwenkpfanne schmelzen und das Gemüse - außer Zwiebel und dicke Bohnen - hineingeben.
• Das Gemüse dünsten und leicht bräunen.
• Wasser angießen und das Gemüse schmoren lassen.
• Das Gemüse soll noch bissfest bleiben.
• Am Ende der Garzeit rote Zwiebelstreifen und dicke Bohnen hinzufügen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.

Jus zubereiten:

• Den ausgetretenen Bratensaft von der Spanferkelschulter aus der Ofenform in einen Kochtopf umfüllen.
• Etwas Kalbsfond hinzufügen und reduzieren.
• Mit Gewürzen abschmecken.
• Gericht heiß servieren.