Zutaten

Für 2

500 g zerfasertes Enten-Confit
1 Zwiebel
1/2 Wirsingkohl
1 Prise gemahlene Muskatnuss
2 Knoblauchzehen in feinen Scheibchen
250 ml Apfelsaft, naturtrüb
30 ml Cidre-Essig
15 ml Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer

Das Rezept

Das Sonnenblumenöl in einem großen Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die gewürfelte Zwiebel darin anbraten.
Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen und etwas kochen lassen.
Den Kohl zwei Mal blanchieren, abschrecken und in feine Streifen schneiden.
Den blanchierten und in Streifen geschnittenen Wirsingkohl, die Knoblauchscheiben und das Enten-Confit in Stückchen zusammen mit dem Apfelsaft und dem Cidre-Essig im Bräter aufkochen.
Die Hitze reduzieren und schmoren lassen.
Unter regelmäßigem Rühren so lange kochen, bis der Wirsingkohl etwas zerfallen und die Flüssigkeit zu zwei Dritteln verdampft ist. Gegebenenfalls nachwürzen.
Kuppelförmig auf einer Servierplatte anrichten.

Entdecken Sie ein regionales Rezept, das sehr fein zerkleinertes „Pulled Duck” mit gedünstetem und leicht mit Knoblauch gewürztem Wirsing und Cidre-Aroma vereint – jetzt fehlen nur noch die kleinen Drilling-Kartoffeln, um die Gäste zu verwöhnen!

Hubert - Conseiller Culinaire Groupe Routhiau