Das Rezept
- Die Portion Rinder-Carpaccio auftauen lassen.
- Das Landbrot in Scheiben schneiden und toasten. Anschließend die Scheiben halbieren.
- Die Brotscheiben mit Olivenöl beträufeln.
- Den Rucola-Salat kuppelförmig aufhäufen.
- Die Carpaccio-Scheiben darauflegen. Dazu müssen die Scheiben in der Mitte angehoben werden, damit sie nicht reißen.
- Etwas Roquefort-Käse auf dem Carpaccio zerbröseln.
- Die gehackten Haselnüsse darüber streuen.
- Einige Tropfen Balsamico-Creme auf die Tapas träufeln.
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Eine einfache und doch gelungene Verbindung für Fans von Edel-, Blauschimmelkäse und rohem Fleisch auf Basis einer knusprigen, mit Olivenöl beträufelten Brotscheibe und der säuerlich-sanften Note von „samtigem Balsamessig” – für einen gelungenen Aperitif!
Hubert - kulinarischer Berater Groupe Routhiau