Zutaten

Für 2

Grünen Salat dazu reichen.
Zerfasertes Enten-Confit
Gegarte Gemüse-Brunoise
1 Zwiebel
1/2 Paprikaschote, gewürfelt
4 Eier
1 Mürbeteigboden (ca. 400 g, je nach Backform)
160 g Sahne (35 % Fettgehalt)
100 g geriebener Emmentaler
Frischer oder getrockneter Thymian (entstielt)
2 Zweige frische Petersilie, gewaschen, gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Muskatnusspulver (1 Prise)

Das Rezept

Einen Mürbeteig (ca. 400 g) herstellen. Teig in einer Spring- oder Tarte-Form ausrollen und mehrmals einstechen.
Die Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin karamellisieren; anschließend die Paprikawürfel und Thymian hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und ca. 3 bis 4 Minuten lang dünsten.
Die Gemüse-Brunoise erhitzen (Mikrowelle: einige Minuten bei 900 W).
Gemüse und Zwiebeln zusammen mit dem zerfaserten Entenfleisch in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel vermischen.
Die Fleisch-Gemüse-Zubereitung nach dem Abkühlen auf den Teig geben. Mit Emmentaler und Petersilie bestreuen.
Die Eier und Sahne in einer Schüssel mit dem Schneebesen verschlagen. Diese Mischung auf die Fleisch-Gemüse-Zubereitung gießen.
Im auf 190 °C vorgeheizten Backofen 40 bis 45 Minuten lang backen.

Eine ungewöhnliche Zubereitung mit „Pulled Duck” und Gemüsemischung in einer Quiche-Form, die eine Abrundung ihrer klassischen Zutaten – Gemüse, Fleisch und Käse – darstellt. Heiß servieren. Perfekt zum Teilen.

Hubert - kulinarischer Berater Groupe Routhiau