Zutaten

Für 2

Confierte Entenkeulen
Sellerie-Creme, mit Mascarpone und Parmesan zubereitet
1 Zwiebel
1 Zweig Thymian
Geriebener Greyerzer-Käse
Salz und Pfeffer

Das Rezept

Die Entenkeulen erhitzen (Bain-Marie: 30 Minuten bei 100 °C Ausgangstemperatur).
Die Keulen aus dem Wasserbad nehmen, abtropfen lassen und die Haut entfernen. Das Fleisch entbeinen und zerfasern.
Die Sellerie-Creme 5 Minuten lang bei 900 W in der Mikrowelle erhitzen.
Die gewürfelte Zwiebel anbraten und karamellisieren. Zwiebel unter das Entenfleisch heben und die Thymianblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Mischung 2 Minuten lang in der Pfanne anbraten.
In 4 Einweckgläser verteilen, mit Sellerie-Creme bedecken und mit geriebenem Greyerzer-Käse bestreuen.
Auflauf 3 Minuten lang im Ofen mit Grillfunktion (240 °C) überbacken.
Heiß servieren.

Ein rustikales und authentisches Rezept mit einer Kombination aus zuvor zerkleinertem Entenfleisch-Confit und cremig-würzigem Sellerie, im Ofen gebacken und begleitet von knackigem Romana-, Endivien- oder Radicchio-Salat.

Hubert - kulinarischer Berater Groupe Routhiau