Zutaten

Für 2

4 Gefüllte Wachteln mit Enten-Foie-Gras
1 gelbe Zwiebel
1 Karotte
1/2 Selleriestange
1 Prise Kristallzucker
100 g Butter
300 ml Geflügelbrühe
50 g Preiselbeeren
1 Glas lieblicher Weißwein
200 ml Crème Fraîche
50 ml Crème de Cassis (Cassis-Likör)
200 g Arborio-Reis
200 g Austernpilze
1 Schalotte
50 ml Olivenöl
50 g frische Butter
Geflügelbrühe
500 ml Crème Fraîche
150 g Parmesan

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Das Rezept

Zubereitung:

Für dieses Rezept sollte am besten ein feuer- und ofenfester Schmortopf verwendet werden.
Gemüse putzen und grob zerkleinern.
Die Wachteln im Schmortopf mit Butter und Öl goldbraun anbraten. Herausnehmen und bereithalten.
Anstelle der Wachteln nun das Gemüse, die Preiselbeeren und den Zucker in den Topf geben und 2 bis 3 Minuten lang garen.
Die Wachteln auf das Gemüse legen und mit dem Wein und dem Cassis-Likör ablöschen. Eine Minute lang kochen lassen, dann die Geflügelbrühe angießen.
Schmortopf bedecken und 45 Minuten lang bei 180 °C im Ofen backen.

In der Zwischenzeit das Risotto zubereiten:

Die Schalotte abziehen und zerschneiden.
Austernpilze sanft mit einem feuchten Tuch putzen und in Scheiben schneiden.
Den Reis, die Schalotte und die Austernpilze in Olivenöl leicht goldbraun andünsten.
Die Hälfte der Brühe angießen und im geschlossenen Topf köcheln lassen. Nach und nach mehr Brühe angießen, bis der Reis sämig weich gekocht ist.
Crème Fraîche hinzufügen und 30 Minuten lang warm halten.

Kurz vor dem Servieren:

Den Bratensaft der Wachteln abseihen, auffangen, Crème Fraîche hinzufügen und mit Maisstärke binden.
Das Risotto mit Parmesan anrichten.
Heiß servieren.

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Ein echter Gaumenschmaus: Eine halbausgelöste Wachtel, fein gefüllt mit Stopfleber und Preiselbeeren, gebraten, perfekt mit cremigem Austernpilz-Risotto. Pfifferlinge geben ihm eine noch feinere Note.

Hubert - kulinarischer Berater Groupe Routhiau