Das Rezept
- Die Carpaccio-Portionen vorsichtig auf großen Tellern anordnen. In den Kühlschrank stellen.
- In einem Messbecher Kürbiskernöl und Balsamico-Essig abmessen. Eine Blutorange pressen und den Saft zur Mischung hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die glatte Petersilie waschen, von Stielen befreien und beiseite stellen.
- Die Zitronatzitrone oder Buddhas Hand abwaschen und 10 g Schale abreiben.
- Die Marinade verrühren und gleichmäßig mit einem Löffelrücken oder Pinsel auf die Carpaccio-Portionen streichen. Einen Löffel voll Marinade für die Salatmischung aufbewahren.
- Die Salatmischung anmachen und in der Mitte jeder Carpaccio-Portion kuppelförmig aufhäufen.
- Mit glatten Petersilienblättern dekorieren.
- Die abgeriebene Schale von Zitronatzitrone oder Buddhas Hand über das Carpaccio streuen.
- Servieren.
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Diese hübsche und leckere Version von Carpaccio ist eine wohltuende Alternative zum Klassiker; ein Hauch von Zitrusfrucht verleiht dem Rindfleisch dabei sein säuerlich-fruchtiges Aroma.
Hubert - kulinarischer Berater Groupe Routhiau