Das Rezept
- Die Carpaccio-Portionen behutsam auf großen Tellern anordnen. Kaltstellen.
- In einem Messbecher das Olivenöl abmessen, den Zitronensaft auspressen und hinzufügen.
- Die Scheibe Landbrot in 4 gleich große Stücke schneiden.
- Von der Ziegenkäserolle vier 15 mm dicke Scheiben abschneiden; oder die Crottins längs in je zwei gleich dicke Scheiben schneiden.
- Jedes Stück Brot mit je einer Scheibe Käse belegen und im Ofen oder Salamander überbacken.
- In der Zwischenzeit die Marinade behutsam mit einem Pinsel auf die Carpaccios streichen.
- Den Mesclun-Salat kuppelförmig in der Mitte der Carpaccios aufhäufen.
- Die Ananastomaten waschen, Stielansätze herausschneiden und jede Tomate in acht Spalten schneiden.
- Die glatte Petersilie waschen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Auf jedem Teller je vier Tomatenspalten gleichmäßig anordnen.
- Je einen Ziegenkäse-Toast auf die Salatkuppel setzen.
- Mit glatten Petersilienblättern dekorieren.
- Servieren.
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Ein Rezept mit italienischen und französischen Anklängen: Ofengebackener Ziegenkäse-Toast auf Salat, unterlegt von Rinder-Carpaccio, das mit dem Saft der berühmten Menton-Zitrone gewürzt ist. Dekoriert wird diese herrlich frische Vorspeise mit Stücken von der Ananastomate.
Hubert - kulinarischer Berater Groupe Routhiau