Das Rezept
- Einige Scheiben Rinder-Carpaccio auftauen lassen.
- Marinade zubereiten: Olivenöl und Limettensaft vermischen.
- Die Croutons rösten, mit Knoblauch einreiben und leicht zerstoßen.
- Croutonbrösel in die Gläser verteilen.
- Das Rinder-Carpaccio behutsam und locker gefaltet auf die Croutonbrösel legen.
- Mit einem Löffel Marinade übergießen und mit einigen Haselnuss-Splittern garnieren.
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Diese ganz einfache, aber raffinierte Verrine lässt sich in wenigen Minuten zusammenstellen: Knoblauch-Croûtons und hauchdünne, in Streifen geschnittene Carpaccio-Scheiben mit Zitronenmarinade. Ein paar geröstete Haselnüsse machen das Ganze knackig; ein Hauch Pfeffer verleiht ihm Biss.
Hubert - kulinarischer Berater Groupe Routhiau