Zutaten

Für 2

200 g gegartes und geräuchertes Entenfilet in Scheiben
400 g Tagliatelle
300 ml Sahne 35 % Fett
100 g geriebener Parmesan (davon 60 g für die Sauce)
1 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen
3 Eigelb
1 Zwiebel
Schnittlauch
Salz
Pfeffer

Das Rezept

Die Tagliatelle in einem großen Kochtopf mit Salzwasser gar kochen.
Die Entenfilets in briefmarkengroße Stücke schneiden.
Knoblauchzehen abziehen, zerdrücken und fein hacken.
Die Eidotter vom Eiweiß trennen und beiseite stellen.
Die gewürfelte Zwiebel in einem anderen Kochtopf in Olivenöl anbraten. Die Entenfilets und gehackten Knoblauch und zum Schluss Sahne beigeben; auf kleiner Flamme kochen und reduzieren.
Den Topf vom Feuer nehmen und die Sauce mit 60 g Parmesan und dem Eigelb legieren.
Tagliatelle in tiefe Teller geben.
Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Die Tagliatelle mit der Sauce übergießen.
Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Etwas geriebenen Parmesan hinzufügen.

„Tagliatelle alla Carbonara“ auf südwestfranzösische Art: Eine duftig-cremige Sauce, in die die gegarte und geräucherte Ente ihr ganzes subtiles Aroma einbringt. Als Vorspeise oder Hauptgericht geeignet. Für den letzten Schliff mit Parmesan oder Grana Padano bestreuen.

Hubert - kulinarischer Berater Groupe Routhiau