La receta
- Coloca delicadamente las lonchas de carpaccio sobre platos grandes. Reserva en frío.
- Mezcla en un bol el aceite de semilla de calabaza y el vinagre balsámico, exprime el zumo de una naranja Maltesa, añádelo a la mezcla y sazona con sal y pimienta.
- Lava el perejil, escúrrelo, despalíllalo y reserva.
- Lava y ralla 10 g de cidra o mano de Buda.
- Mezcla la marinada y repártela a partes iguales sobre las raciones de carpaccio con la parte trasera de una cuchara o un pincel. Reserva una cucharada para añadírsela al mesclun.
- Condimenta la ensalada mesclun y colócala formando un montoncito en el centro de cada plato de carpaccio.
- Decóralo todo con las hojas de perejil.
- Esparce también la cidra o mano de Buda rallada.
- Servir.
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Esta exquisita versión del carpaccio le permitirá salirse de los códigos tradicionales del carpaccio pues el toque cítrico sacará a relucir el sabor de la carne de buey con sus matices ácidos y afrutados.
Hubert - asesor culinario Grupo Routhiau